에스프레소 추출의 과학 철저한 샷 얻기
이상적인 에스프레소 추출 과정의 비밀 풀기 철저한 에스프레소 샷을 제작하기 위한 여정을 시작하기 전에 먼저 에스프레소의 본질에 관하여 알아볼 필요가 있습니다. 에스프레소는 가장 일반적인 의미에서 커피를 제작하는 방법입니다. 구체적으로 말하자면, 미세하게 분쇄한 원두에 끓는 물에 가까운 소량의 물을 압력을 가하여 강제로 추출하는 것입니다. 하지만 이 단순한 정의로는 이 과정의 복잡성과 그 결과물인 훌륭한 커피를 제대로 설명할 수 없습니다.
에스프레소 추출의 네 가지 기초 요소인 분쇄 크기, 물의 온도, 압력, 추출 시간은 상호 의존적이며 철저한 샷을 얻기 위해 균형잡힌 균형을 이루어야 합니다.
압력의 중요성 원동력
다음으로 필요한 변수는 압력입니다. 다른 커피 추출 방법과 비교했을 때 에스프레소의 가장 큰 특성 중 하나는 고압으로 추출된다는 점입니다. 이 압력은 미세하게 분쇄된 커피에 물을 통과시키면서 향, 오일 및 그 외 화합물을 추출하는 역할을 합니다. 일반적으로 에스프레소 머신은 추출하는 동안 910바의 압력에서 작동합니다. 하지만 추출 과정 내내 압력이 고정되어 있는 것이 아니라 압력 프로파일에 따라 달라집니다.
추출은 커피 찌꺼기가 고르게 포화될 수 있도록 낮은 압력에서 사전 주입 단계로 시작됩니다. 그다음에는 최대 압력까지 압력을 올리고 마지막으로 추출이 끝날 때까지 압력을 서서히 낮춥니다. 올바른 압력 프로파일은 에스프레소 샷의 품질에 아주 중요합니다. 압력이 너무 높으면 과도하게 추출로 이어져 쓴맛이 나는 샷이 나올 수 있습니다.
물 온도 풍미의 촉매제
분쇄 다음으로 에스프레소 추출에 필요한 역할을 하는 요소는 물 온도입니다. 물 온도가 필요한 이유는 추출 과정에서 발생하는 화학반응에서 촉매 역할을 하기 때문입니다. 커피 찌꺼기에서 풍미, 오일 및 그 외 화합물을 추출할 수 있는 것은 바로 물에서 나오는 열 때문입니다. 에스프레소 추출에 이상적인 물 온도는 일반적으로 195degF90.5degC205degF96degC 사이입니다.
이 온도 범위는 커피 찌꺼기에서 바람직한 맛과 향을 최적으로 추출하는 한 번에 바람직하지 않은 쓴맛이 나는 화합물이 추출되는 것을 방지하기 때문에 아주 중요합니다. 물 온도가 너무 낮으면 추출 과정이 비효율적입니다. 그 결과 추출된 에스프레소의 맛은 약하고 발달이 덜 되었으며 잘 추출된 에스프레소 특유의 깊이와 풍부함이 부족해집니다.
결론적으로 에스프레소 추출의 과학은 화학, 물리학, 그리고 약간의 개인적 예술성이 결합된 빠른 조화입니다. 이런 요소를 이해하고 숙달하는 것이 철저한 에스프레소 샷을 해마다 추출하는 데 핵심입니다. 어렵게 느껴질 수 있지만 모든 위대한 바리스타는 어딘가에서 시작했다는 사실을 기억하시기 바랍니다. 인내심과 연습, 커피에 대한 열정이 있으면 에스프레소 추출의 예술과 과학을 마스터할 수 있고 또 마스터하게 될 것입니다. 에스프레소 추출은 단순히 철저한 샷을 추출하는 것이 아니라, 그 목표를 향해 나아가는 탐험과 배움의 여정입니다.
커피의 어려운 아름다움을 감상하고, 커피의 맛과 품질에 영향을 미치는 수많은 요소를 이해하며, 이런 지식을 활용하여 지속해서 기술을 개선하고 구성하는 것입니다. 이상 리디아노입니다.