요리에 적절한 기름 찾기 올리브유 옥수수유 해바라기씨유 콩기름 카놀라유

요리에 적절한 기름 찾기 올리브유 옥수수유 해바라기씨유 콩기름 카놀라유

얼마 전 올린 포스팅에서 씨앗유보다는 과육에서 착유한 기름이 건강에 좋다는 내용을 올렸었습니다. 이번에는 그렇다면 과육에서 착유한 기름인 올리브유, 아보카도오일, 코코넛오일 중에서 올리브유을 선택해야만 하는 이유를 설명드릴게요 올리브유는 견고한 씨앗에서 추출하는 오일이 아닌 부드러운 과육을 짜내 얻을 수 있는 오일입니다. 단단해서 헥산같은 유독한 화학용매를 통해 기름을 녹여내야하는 씨앗유와 달리 물리적 힘압착 혹은 원심분리만으로 착유가 가능하답니다.

2 이해를 위한 배경지식 조제유와 정제유

시판되는 식용유는 크게 조제유와 정제유로 구분이 가능합니다. 조제유는 자연 그대로를 압착해서 짜낸 기름을 말합니다. 그래서 원래 자연의 지방성분이 그대로 살아있게 됩니다. 여기에는 주로 몸에 좋은 불포화지방산들이 많이 들어 있습니다. 조제유의 대표는 올리브유, 아보카도유가 있습니다. 정제유는 자연압착으로는 기름을 추출할 수 없어 화학처리, 열처리를 해서 강제로 기름을 추출하는 방식입니다. 이렇게 기름을 뽑는 과정에 열처리를 하게 되면 기름 안에 있던 불포화지방산들이 죄다.

산패된다는 치명적인 단점이 있습니다. 또한 정제 과정에서 핵산 같은 화학물질이 들어간다는 단점도 있습니다.

참기름, 들기름은?

시중에 파는 참기름, 들기름은 거의 모든 열 압착유이기 때문에 위에서 말한 다른 정제유들과 별 차이가 없습니다.. 유기농 마트에 냉압착을 한 참기름, 들기름이 판매되기는 하는데, 이들 기름은 열에 아주 약하기 때문에 요리용으로는 사용할 수 없습니다.고 합니다.

올리브유나 아보카도유를 살 때는 항상 제일 작은 병으로 사서 산패를 최소화하자. 또한 햇빛에 노출되어도 산화되기 때문에 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

이 두 기름도 다른 기름들에 비하면 덜 나쁘다는 말이지, 열을 가하는 요리에서는 좋은 기름은 따로 없습니다..

좋은 식용유, 나쁜 식용유를 구분해보자.

첫째, 정제유는 보지도 말로 거르면 됩니다. 대표적으로 콩기름, 카놀라유, 해바라기유, 포도씨유 등이 있습니다. 둘째, 포화지방산이 과다한 것들도 거르면 됩니다. 버터나 코코넛 오일, 돼지기름, 소기름 등이 대표적입니다. 이렇게 나쁜 식용유를 거른 후 좋은 식용유를 찾아보자. 일단, 가장 논란 없이 좋게 꼽히는 것들이 올리브유랑 아보카도유다. 이 둘은 포화지방도 적고 영양성분도 다. 좋은 편입니다.

그렇다고 모든 올리브유와 아보카도유를 아무것이나 사면 된다는 말이 아닙니다. 꼭 ”엑스트라 버진” 올리브유와 아보카도유를 구매하자. 나머지 버진, 퓨어, 포마스 등은 찌꺼기에다. 화학물을 타서 재추출하는 등 정제유이기 때문입니다.

케톤 식이요법의 단점

영양부족 케톤식은 탄수화물을 제한하고 지방을 느는 식이요법이기 때문에 일부 영양소의 섭취가 제한될 수 있습니다. 곡류, 과일, 일부 채소 등 영양소가 여러가지 식품들을 제한하므로 영양부족의 위험이 있습니다. 이를 보완하기 위해 영양제나 전문 영양사의 지도가 필요할 수 있습니다. 제한된 음식 선택 케톤식은 탄수화물이 많이 포함된 음식을 제한하므로 평소에 즐겨먹던 음식들을 제한해야 합니다. 이는 일상적인 식사의 다양성과 만족도를 감소시킬 수 있으며, 식사의 제약을 느끼게 할 수 있습니다.

안좋은점 케톤식은 몸이 케톤체를 생성하고 이를 에너지원으로 활용하는 새로운 대사 과정을 경험하게 합니다. 이로 인해 일부 인원은 처음에 몸 상태의 조정이 필요할 수 있습니다. 예를 들어, 케톤식을 시작할 때 일시적으로 혈당 수준이 낮아지거나 공복감을 느낄 수 있습니다.

영양가와 건강 이점

이렇게 각 식용유는 고유한 특성을 가지고 있으며, 요리 스타일과 건강 경우에 따라 선택할 수 있습니다. 선택할 때 개인적인 선호도와 목적을 생각하는 것이 중요합니다. 올리브유는 심장 건강을 개선하려 노력하고 항산화 기능을 제공합니다. 카놀라유는 중성 지방이 풍부하여 혈중 콜레스테롤을 관리하는 데 도움이 될 수 있습니다. 포도씨유는 항산화물질로 신체를 지키고 염증을 줄일 수 있습니다. 콩기름은 단백질과 비타민 E를 공급하며, 피부 건강에 도움을 줄 수 있습니다.

발화점에 따라서 발암물질이 생길 수 있다는데 사실인가? 발화점에 따른 발암물질의 생성은 중요한 건강 연관 문제입니다. 식용유의 발화점은 고온에서 그 기름이 연소하기 시작하는 온도를 나타냅니다.

자주 묻는 질문